Wszystko zaczyna się od spotkania z kontrahentem oraz ustalenia układów usługi gastronomicznej. Bardzo ważny jest rodzaj imprezy, albowiem usługi gastronomiczne różnią się od siebie, w zależności od okazji. Inaczej będzie wyglądać przyjęcie komunijne, uroczystości weselne, rocznica urodzin, rodzinne spotkanie, kolacja w ogrodzie, impreza biesiadna, uroczysty bankiet, czy impreza przy szwedzkim stole.
Jest cała masa czynników, jakie określają przebieg i konwencję uroczystości, konieczne jest wobec tego dopracowanie oraz przedyskutowanie wszelkich elementów przedsięwzięcia gastronomicznego. Catering jest typową usługą, jednakowoż musi być ustalony oraz przeprowadzony na najwyższym poziomie – Catering dietetyczny. Nie polega to jedynie na przewiezieniu naczyń oraz jedzenia z restauracji w wskazane miejsce. Współczesny catering to też dobór dobrej oprawy, dekoracji do charakteru oraz miejsca imprezy.
Stosowna aranżacja miejsca, dobór dań, estetyka, metoda serwowania, odpowiednia ilość obsługi, to newralgiczne dla cateringu sprawy. By kontrahenci byli usatysfakcjonowani, wszystko musi przebiegać sprawnie, doskonale, zarówno w przygotowaniu, przebiegu imprezy, jak oraz sprzątaniu po jej zakończeniu.
Jeśli jakaś korporacja cateringowa ogłasza się, iż jest w stanie zrobić wszystko, przeprowadzić każdą imprezę
gastronomiczną, nie za niesłychanie wolno w to wierzyć. Jeżeli ktoś mówi, że umie zrobić wszystko, to znaczy, że potrafi nie dużo. Mały pub, punkt, sprzedający kanapki, naleśniki, może prowadzić catering, lecz może zostać przy reklamie oraz sprzedaży swojego menu, ponieważ to robi najporządniej i ma do tego możliwości.
